º
¿Qué es Paella?
Muchos de nosotros cuando pensamos en España, pensamos ¡“Sol, Mar, Sangría y Paella”!
Todos sabemos que la paella es un plato de arroz pero, ¿qué sabemos realmente sobre este plato tradicional español?
Paella es un plato valenciano y sus raíces se remontan a mediados del siglo 19 cerca de la ciudad de Valencia. Los no españoles piensan que es un plato español, mientras que los españoles piensan que es un plato típico valenciano.
Hay distintos tipos de paella; vegetal, de marisco, mixta, entre otros, pero se piensa que la paella valenciana es la receta original.
Consiste en arroz blanco de grano redondo, judías verdes, carne (pollo o conejo, algunas veces pato), habas o judías blancas, algunas veces caracoles y condimentos como el romero o azafrán, esto es en esencia la base de la paella.
Verás algunas variaciones, como la paella de marisco, donde la carne es sustituida por el marisco y las judías y vegetales se quedan fuera. Una paella mixta es en gran medida para todos los gustos – así que se puede hacer con lo que el cocinero desee, carne, marisco, vegetales y judías… Una paella vegetal está hecha como lo dice su nombre, con vegetales.
El arroz de la paella es normalmente arroz bomba, cultivado en España y usado por su habilidad para absorber agua, también se puede usar algún equivalente como el arroz arborio o de grano corto o arroz redondo. Todos los ingredientes en este plato se cocinan siempre con aceite de oliva.
Ahora este plato no es solo un plato de arroz hervido con ingredientes añadidos, oh no…
La clave para una paella es el socarrat, esa base crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la paellera cuando se está cocinando. Y es lo que le da a una verdadera paella su auténtico sabor.
Una vez hayas cocido los ingredientes y hayas añadido al caldo el arroz y los ingredientes, aquí tienes un truco para darle ese auténtico sabor.
Para obtener el socarrat este se puede alcanzar de dos maneras:
Una de ellas es, cuando el arroz esté casi hecho, quitar la paella del fuego y dejar que el arroz absorba el agua que queda. Esto hará que el resto del arroz continúe cociéndose mientras el calor del fondo de la paellera crea una corteza.
La otra forma de obtener la corteza es usando una llama muy alta al cocinar la base del arroz. PERO ten cuidado y vigila la paella pues se puede quemar fácilmente y lo quieres crujiente no quemado.
El truco principal es NO remover el arroz.
Así que si tienes un poco de destreza culinaria intenta hacer la tuya, y no seas duro contigo mismo, los cocineros han tardado años en preparar bien este plato.
Si todo suena a trabajo duro, ve a un restaurante que haga sus propias paellas (la clave aquí es el tiempo de espera) y disfruta y saborea todos esos auténticos sabores, sabiendo un poco más de cómo han llegado hasta allí.
